Голландия

Каждый туриcт, посетивший Голландию, непременно выучивает словечко “kaas”. Потому что “каас”, по-нашему сыр, – это визитная карточка страны. Именно из Голландии (вместе с цветами национального флага, стулом, зонтиком и множеством корабельных терминов) Петр Первый привез в Россию десяток мастеров-сыроделов – и моду на этот продукт. В наши дни традиции сыроварения бережно хранит городок Алкмар, где находится невероятных размеров сырный рынок. Здесь уже четыре столетия существует особая гильдия носильщиков сыра. Чтобы вступить в нее, необходимо обладать богатырским телосложением: за один присест носильщику приходится переносить к весам до 80 кг товара.

В пику ветреным итальянцам, голландцы никогда не стремились к бесконечному разнообразию видов сыра. Зато в производстве своих традиционных марок – Gouda, Edam, Maasdammer и знаменитый Leidsekaas с тмином и гвоздикой – они достигли совершенства. Местные сыры отличает характерный островатый вкус – результат повышенного содержания соли (3,5%).

Во Франции сыр часто подают на десерт, а в Голландии добавляют в салаты и супы, запекают с яблоками, подают с рыбой, ветчиной и даже с ананасами.